【秋の料理レシピ】秋の味覚!さつまいもと鶏肉の炒め物

こんにちは!ゆみこです。

あなたは、秋といったら何を想像しますか?

「読書の秋」「スポーツの秋」「食欲の秋」

私はもちろん「食欲の秋」(笑)

旬の食材は、身体を元気にしてくれます(^^)

今回は、女性も大好きなさつまいもを使って、「さつまいもと鶏肉の炒め物」をご紹介します。

鶏肉が硬くならないヒミツも一緒にお伝えしますね♪

さつまいもと鶏肉の炒め物の作り方

秋になると食べたくなるさつまいも🍠

自然な甘さのさつまいもと鶏肉のコラボレーション!

動画でも解説しているので、気になる方はこちらからどうぞ↓

材料（2人分）

さつまいも　　　　1本
鶏むね肉　　　　 200g
塩コショウ　　　 少々
片栗粉　　　　大さじ1
油　　　　　　 　適量
~合わせ調味料~
しょうゆ　　　大さじ1
さとう　　　　小さじ2
コチュジャン　小さじ2
マヨネーズ　 　小さじ1
水　　　　　 　大さじ1
白いりごま　 　大さじ1

作り方

1.さつまいもを乱切りにし、電子レンジで600ｗ4分半加熱する。

2.鶏肉はそぎ切りにする。

3.先に合わせ調味料を作る 。

4.鶏肉に塩コショウして、片栗粉をまぶしておく。

5.フライパンに油をひいて、鶏肉を焼き色がつくまで炒める。

6.加熱して柔らかくしたさつまいもを加えてさらに炒める。

7.あらかじめ作っておいた合わせ調味料を加える。

8.照りが出てくるまで炒める。

9.盛り付けて完成(^^) 　お好みで白ごまをトッピングしてね♪

美味しく作るポイント

・マヨネーズでコクがでるため、鶏肉はむね肉でOK!
もちろん、もも肉で作るとコクが加わり美味しくできる。

・さつまいもは、水にさらさない。
水にさらすと便秘解消に効果的なヤラピンが水に流れてしまうから。

・さつまいもは皮ごと調理する。皮にアントシアニンが含まれているため。

・白ごまをトッピングして風味付けする。

・鶏肉は繊維と直角に包丁をいれることで、繊維が経ち切れて炒めても硬くならない。

鶏肉が硬くならない切り方

鶏肉が硬くならない切り方のコツは、繊維を断ち切ること。

1枚の鶏肉には、3種類の繊維の流れがあるんです。

最初に、繊維ごとに3等分してから･･･。

繊維の方向を見ながら包丁で繊維を断ち切ります。

以下、オレンジ色の線は、鶏肉の繊維の流れを表しています。

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切り方ひとつで仕上がりに差がでます!ぜひ試してみてくださいね(^^)

秋の味覚「栗ご飯」もおすすめです↓

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yumiko38.com

2020.09.24

栄養の豆知識

【さつまいもの栄養素】

☆ビタミンC：日焼け防止。抗酸化作用があり老化防止に期待。

☆ビタミンE：抗酸化作用あり。血管を健康に保つ。老化防止。

☆カリウム：ナトリウムの再吸収を抑制して、尿中への排泄を促進する。むくみ防止。

☆不溶性食物繊維：便秘予防。食後の血糖値の上昇を抑える。

☆ヤラピン：さつまいもにしか含まれないヤラピンは、便秘解消に効果的。

☆アントシアニン：ポリフェノールの一種であり、抗酸化作用をもつ。

＊栄養素についてはカゴメ株式会社を参照（※1）
＊栄養素については文部科学省を参照（※2）
＊栄養の働きについては公益財団法人長寿科学振興財団を参照（※3）

【鶏むね肉】

☆たんぱく質：筋肉や臓器など身体を構成する。

☆イミダペプチド：疲労回復効果。抗酸化作用。

＊鶏肉の栄養素については独立行政法人農畜産業振興機構を参考（※4）

栄養成分による効能

鶏むね肉には、疲労回復に効果が期待できる「イミダペプチド」が含まれています。

そして、筋力UPにも嬉しい効果あり!

さつまいもは便秘解消の希望の星☆

ただし、下痢と便秘を繰り返している人は、消化機能もお休みさせてあげないといけないので、果物などの水溶性食物繊維の方が適しています。あなたの身体とよく相談してから食べてくださいね。

☆疲労回復
☆便秘解消
☆美肌効果

まとめ

今回は、秋の味覚の代表格!さつまいもを使って、「さつまいもと鶏肉の炒め物」をご紹介しました。

【美味しく作るポイント】
・鶏肉はむね肉を使用する。
・さつまいもは水にさらさず調理し、皮ごと食べる。
・白ごまをトッピングして風味付けする。
・鶏肉は繊維と直角に切る。

さつまいもに栗にぶどう･･･。

あなたの好きな秋の味覚は何ですか?

美味しく食べて元気に秋を乗り越えましょう♪

【参考資料】
※1カゴメ株式会社
※2文部科学省
※3公益財団法人長寿科学振興財団
※4独立行政法人農畜産業振興機構