こんにちは!ゆみこです。
私の夫はきゅうりが苦手。スーパーの海鮮巻きには必ずといっていいほど、きゅうりが綺麗な緑色を主張していますよね。
以前、恵方巻きを購入しようとスーパーやコンビニ、お弁当屋さんなどはしごした経験がありますが、きゅうり無しの海鮮巻きは見つからず。
結局、某お弁当屋さんの白身魚のフライ巻きにしたんです。そのときの虚しさと言ったら･･･｡
それから私は、家で恵方巻きを作るようになりました。
海鮮巻きも良いですが、今回は好き嫌いにお悩みのあなたのために、節約にもなって栄養満点!昔ながらの恵方巻きの作り方をご紹介します。
実は、巻きすが無くても簡単にできるんですよ♪
節約にもなる栄養満点!昔ながらの恵方巻きの作り方
2022年の節分は2月3日です。そして、今年の恵方巻きを食べる方角は「北北西」です!
今回は、七福神になぞらえて今回は7種類の具材を用意しました。無病息災や商売繁盛の願いも込められているそうですよ。
動画でも解説しているので、気になる方はこちらからどうぞ↓
材料（2人分）
【酢飯】
ご飯1合
酢大さじ2
砂糖大さじ1と1/2
塩小さじ1/2
【恵方巻きの具】
しいたけ2枚
かんぴょう10g
人参40g
（調味料A）
砂糖大さじ1と½
みりん大さじ1
醤油大さじ1
だしの素小さじ1/3
椎茸のもどし汁100ml
高野豆腐 1枚
（調味料B）
砂糖大さじ1
みりん大さじ1
醤油大さじ1
だしの素小さじ1/2
水300ml
卵 1個
（調味料C）
砂糖小さじ1/2
塩ひとつまみ
油適量
カニカマ 4本
ほうれん草50g←きゅうりの代わり
のり 1枚
作り方
【酢飯作り】
1.酢飯を作ります。鍋に酢・砂糖・塩を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろします。
2.硬めに炊いたご飯に、1を加えご飯を切るように混ぜます。温かいご飯にすし酢を混ぜることでご飯とよく馴染みます。
【具材作り】
4.水を沸騰させ塩を小さじ1加えてから、ほうれん草を茹でておきます。
5.人参はマッチ棒状に切り、しいたけはぬるま湯で戻しておきます。
6.かんぴょうは5分ほど水で戻してから取り出し、塩もみをしながら水洗いをします。柔らかくなるまでたっぷりのお湯で下茹でします。
7.調味料Aを鍋に入れ、人参・しいたけ・かんぴょうを加えて中火で煮ます。その後、煮汁が無くなるまで弱火でじっくり煮詰めます。
8.高野豆腐を戻してから縦に4等分し、調味料Bを加えて中火で約15分煮ます。煮えたら煮汁につけたまま冷まします。
9.卵を溶いて調味料Cと一緒に混ぜたら、フライパンに油をひき、弱火で卵を焼きます。厚焼き玉子は縦半分に切っておきます。
10.ラップを敷き、のりを置いたら酢飯を均等に伸ばしていきます。奥側は余白を作り、酢飯を山にしておきます。
11.恵方巻きの具を順にのせていきます。（厚焼き玉子→ほうれん草→かんぴょう→しいたけ→人参→高野豆腐→カニカマ）
12.ラップごと手前からしっかり巻いて5分ほど置きます。←この間、具材と馴染みます。
13.半分にカットし、盛り付けて完成です（＾＾）
ラップのまま切るとキレイに切れます。ラップをつけたまま食べると手も汚れません。
そのまま切らずに食べるのが本来の恵方巻きの食べ方だけど、ちょっと食べづらいし、カロリーも心配。
節分に食べることに意味があると思い、半分に切っても良いと思いますよ。
半分に切った恵方巻きを1本とカウントしちゃいましょう!
「1本そのまま食べられなかった」と落ち込むよりも、「縁起を担いで食べられた!」と思えた方が心も晴れやかになりませんか(^^)
※かんぴょうを塩もみするのは、かんぴょうに使われている保存料（二酸化硫黄）を取り除く為の工程です。無漂白かんぴょうは、塩もみ不要なのでそのままでOK。
美味しく作るポイント
酢飯のコツ
・酢飯用のご飯は硬めに炊き、温かいご飯にすし酢を混ぜると馴染みやすい。ご飯同士がくっつかずに美味しく作れる。
・具を作っている間に酢飯が冷えるので、うちわで仰がなくても大丈夫!（夏に太巻きを作るときはうちわを使ってね）
巻き方のコツ
・ご飯がはみ出ないように、のりの奥側には酢飯をのせず余白を作ります。のせた酢飯の奥側は山にしておきましょう。
・彩りを考えて具材を選ぶ。赤（人参・カニカマなど）・黄（厚焼き玉子）・緑（きゅうり・ほうれん草・三つ葉、絹さやなど）そろえると見栄え良し!
巻きすなし!ラップを使って綺麗にカット
・巻きす無しでもラップで対応できるので、ミニマリストの方にもおすすめ!ラップを巻いたまま包丁を入れると綺麗に切れる。
栄養の豆知識
【高野豆腐の栄養素】
☆レジスタントタンパク：悪玉コレステロール減少。中性脂肪抑制。
☆カルシウム：骨を丈夫にする。
☆鉄：貧血予防。
☆亜鉛：味覚を正常に保つ。
【卵の栄養】
☆たんぱく質：筋肉や臓器などを構成する。
☆鉄：酸素の運搬。貧血予防。
☆ビタミンA：目や皮膚を健康に保つ。免疫力の向上。
☆ビタミンD：骨の発育促進。神経伝達や筋肉の収縮を正常に保つ。
☆ビタミンE：抗酸化作用。アンチエイジング。
☆ビタミンB12：正常な赤血球をつくる。
【ほうれん草の栄養】
☆鉄分：貧血予防。
☆β-カロテン：免疫力向上。
☆ビタミンC：抗酸化作用。美肌効果。ストレス緩和。
☆ビタミンK：丈夫な骨作りに不可欠。
☆カリウム：むくみ防止。
＊栄養素については文部科学省を参照（※1）
＊栄養の働きについては公益財団法人長寿科学振興財団を参照（※2）
栄養成分による効能
高野豆腐はたんぱく質のほかに鉄分やカルシウムも豊富です。育ち盛りのお子さんやしっかり栄養を摂りたい方におすすめ。
ほうれん草（50gで鉄:1.0mg）にも非ヘム鉄が多く含まれているので、貧血予防になります。
さらに、非ヘム鉄は良質なたんぱく質やビタミンCと一緒に摂ると、体内への吸収率があがります。恵方巻きの卵とほうれん草はまさにベストマッチング!
☆貧血予防
☆骨を強くする
貧血について気になる方はこちらの記事も良かったらどうぞ↓
まとめ
今回は、【好き嫌い対応レシピ】節約にもなる栄養満点!昔ながらの恵方巻きの作り方についてお伝えしました。
きゅうり嫌いでも刺身が苦手でもこのレシピなら問題なし(^^)
もちろん、具材を海鮮に代えたり、うなぎを追加したりアレンジは無限にあります。
あなたに合った方法で試してみてくださいね。
こちらは食わず嫌いになってしまう方の気持ちがわかる記事です↓
【参考資料】
※1文部科学省
※2公益財団法人長寿科学振興財団
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